tapenade

tapenade

tapenade [ tap(ə)nad ] n. f.
• 1910; provenç. tapenado, de tapeno « câpre »
Préparation à base de câpres, d'olives noires et d'anchois écrasés, additionnée d'huile d'olive.

tapenade nom féminin (mot provençal, de tapeno, câpre) Préparation à base d'olives broyées avec des câpres et des aromates. (Spécialité provençale.)

tapenade [tapnad] n. f.
ÉTYM. D. i. (attesté XXe); provençal tapenado, de tapeno « câpre ».
Régional (Provence). Préparation de câpres, olives noires, anchois écrasés additionnés d'huile d'olive, de jus de citron et de poivre, souvent d'ail et d'herbes, qui accompagne certains mets froids ou se mange en hors-d'œuvre.
0 (…) il servit le muscat de Beaumes et l'anis fabriqué de façon artisanale accompagnés de croquettes d'Avignon, de biscotins à la tapenade et d'olives cassées.
Robert Sabatier, les Enfants de l'été, p. 302.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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